Paella

Паэлья, наверное, самое известное испанское блюдо. Свои истоки название берёт из латинского patella – вид плоской сковороды, а в Каталонии появляется начиная с XV века под названием «валенсийский рис», который делался на большой плоской сковороде, называемой в Валенсии paella.

Паэлья присутствует на большинстве праздников, всегда есть в меню и её сложно плохо приготовить. В основу входит рис, причём в разных регионах отдают предпочтению разному рису – белому, жёлтому, чёрному. В паэлью добавляют овощи, морепродукты или мясо, и специи. В самую первую паэлью добавлялось то, что было под рукой, так это было крестьянское блюдо, в основном готовящееся вечером после трудового дня или по воскресеньям на сбор всей семьи.

Одна из особенностей приготовления паэльи – все ингредиенты жарятся на одной и той же сковороде, благодаря чему все вкусы смешиваются, обогащая друг друга.

На горячую сковороду выливается оливковое масло, кидаются лук, перец, горох, помидоры, чеснок и немного тушатся. После добавляются морепродукты (мидии, кальмары, креветки, моллюски) или мясо и готовится минуты 4. Последним шагом остаётся рис и нужное количество воды, можно в этот же момент добавить шафран. Если есть сок из-под морепродуктов, то вливают и его. Всё оставляется томиться на 15-20 минут (возможно больше, зависит от риса).