Jamon

Хамон одно из самых известных каталонских блюд, следы одного из первых хамонов были найдены в Таррагоне (бывшем Таррако) и насчитывали более 2000 лет. Вы не найдёте бара, где в «тапас» (закуски) отсутствует хотя бы три-четыре разновидности хамона, а хамон с кусочками дыни бывает в каждом доме. Эта свиная нога (именно задняя) имеет своё разнообразие, в зависимости от места или корма свиней, из которых он делается.

В основном различаются следующие виды хамона:

De bellota – от свиней, вскормленных на желудях.

De cebo – вскормленные на злаковом корме в специальном помещении.

De cebo campo – вскормленные на злаковом корме на ферме, с добавлением трав и натуральных продуктов.

De recebo – вскормленные на натуральном корме с добавлением злаков и желудей, выгулянные на лугах.

Самым известным хамоном, пожалуй, является Хамон Иберико (Jam?n Ib?rico), то есть Иберийский. Особенно ценными считают ноги, изготовленные в Уэльве, Педрочес или Экстремадуре. Также можно встретить хамон de pata negra или de Jabugo, основными отличиями между которыми является порода свиней – первый делают из «чёрных свиней», а второй из «белых».

Настоящий хамон имеет степень качества прямо как вино, в зависимости от времени выдержки. Bodega выдержан от 9 до 12 месяцев, Reserva от 12 до 15, а Gran Reserva более 15 месяцев.