Crema catalana

Каталонский крем очень напоминает крем-брюле, известный нам из французской кухни, хотя есть различия в составе и методе приготовления. Неудивительно, ведь обе страны граничат друг с другом, так что такие сходства встречаются весьма часто.

Одно из первых упоминаний каталонского крема в литературе относится к XIV веку. В основном это было домашнее блюдо, сладость, подающаяся в тесном кругу семьи. Но где-то с XIX века картина меняется, и каталонский крем попадает в рестораны, кафе и прочие заведения.

В его состав входят яйца (5-10 штук), мука (120гр), молоко (около литра), сахар (250гр), корица и цедра лимона и апельсина. Сперва готовится молоко – оно ставится на огонь и почти доводится до кипения. В него кладут ваниль, цедру, немного мешают и добавляют трубочку корицы и в таком виде оставляют на 5-10 минут.

После желтки отделяются от белков и взбиваются с сахаром. Как только желтки взбиты, добавляется мука и немного ранее приготовленного молока и взбивается. Остальную, б?льшую часть ароматизированного молока снова ставят на огонь, держат минут 10 и процеживают, чтобы убрать все части цедры, ванили (если использовали семена или веточки) и корицы. В очищенное молоко опускают взбитую основу из желтков и готовят на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Как только крем начинает загустевать, его снимают с огня, ещё немного мешают, а потом разливают по формочкам и дают остыть. После нескольких часов в холодильнике десерт почти готов, нужно только посыпать сахаром и поджечь его для создания знаменитой коричневой корочки сверху.

В Каталонии он настолько популярен, что со вкусом или запахом crema catalana делают туррон, духи, гели для душа, мороженое, чай и даже жвачку.